Chọn khoảng ná»­a ký cá rô mề còn tÆ°Æ¡i (loại cá từ 150 - 200 gr/con), làm sạch, để ráo rồi Æ°á»›p nÆ°á»›c màu, bá»™t ngọt, bá»™t nêm, tiêu, hành, á»›t, nÆ°á»›c mắm… Ä‘á»™ 30 phút cho thấm đều trÆ°á»›c khi kho. Muốn cho nồi cá thÆ¡m ngon, chúng ta cho cá vào nồi hoặc Æ¡, thêm ít thịt ba rọi ⁽*⁾, sau Ä‘ó cho thêm vài trái me tÆ°Æ¡i còn nguyên vỏ, xong đổ nÆ°á»›c vào ngập mình cá. Khi Æ¡ cá vừa sôi lên, há»›t bọt rồi Ä‘un lá»­a liu riu cho đến khi cá và thịt vừa chín là nhắc xuống, không cần già lá»­a, cá sẽ mất ngon.

Cá rô, me và gia vị chuẩn bị kho. Ảnh: Thiên Phúc

Me dùng kho cá phải là me tÆ°Æ¡i (còn non hoặc già), để nguyên vỏ và cạo rá»­a thật sạch trÆ°á»›c khi cho vào nồi. Trong lúc kho nhá»› để nguyên trái, không nên dầm vì khi chín, me tá»± Ä‘á»™ng nứt vỏ và tÆ°Æ¡m chất chua vào nÆ°á»›c giúp cho nồi cá thÆ¡m ngon Ä‘áo để. Khi nồi cá vừa nhắc xuống bếp, chúng ta cho thêm vài lát á»›t, chút ngò rí nhằm làm tăng thêm sá»± quyến rÅ© nhờ hÆ°Æ¡ng vị đậm Ä‘à.

Thịt cá rô vừa ngọt, vừa béo, thịt dai dai, ngon hÆ¡n nhiều so vá»›i các loại cá đồng khác lại được nấu chung vá»›i me tÆ°Æ¡i, má»™t loại hÆ°Æ¡ng đồng cỏ ná»™i, tạo thành má»™t mùi vị đặc trÆ°ng vừa chua cay, nồng nàn, vừa thÆ¡m ngon và bổ dưỡng, giúp cho người ăn có má»™t cảm giác lạ miệng và dá»… kích thích tiêu hóa. Đặc biệt món ăn nầy không thấy ngán, càng ăn cảm thấy ngon miệng.

Muốn hấp dẫn hÆ¡n, chúng ta có thể dùng các loại rau rừng nhÆ° bồn bồn tÆ°Æ¡i, bông súng, dÆ°a leo, chuối chát, cải trời, húng quế … chấm vá»›i nÆ°á»›c cá. Đúng là má»™t món ngon tuyệt, ít có món kho nào sánh kịp, nhất là sau những ngày tiệc tùng, trà dÆ° tá»­u hậu, chất béo dÆ° thừa, nếu chúng ta có được món cá rô kho me thì còn gì tuyệt bằng.