Theo Quốc lá»™ 1 A xuôi từ Sài Gòn về Cần ThÆ¡, qua Mỹ Thuận là du khách thấy dọc hai bên đường nhiều hàng quán bày bán nem Lai Vung. Loại nem gói bằng chuối xiêm, hình vuông, được buá»™c thành chục, thành trăm. 

TÆ°Æ¡ng truyền rằng, những ông tổ của nghề làm nem lúc đầu làm ra món ăn này chủ yếu để cúng kiến, giá»— tiệc, lá»… tết. Sau này thấy ăn ngon miệng, dá»… làm nên nhiều nguời dân Lai Vung quyết định học cách làm nem để bán. Và cÅ©ng từ Ä‘ó, nem Lai Vung Ä‘ã nổi tiếng và Ä‘i vào lòng người miền Tây. Khách bá»™ hành thế nào cÅ©ng kiếm chục nem về làm quà cho bà con cô bác.

Nem Lai Vung - Đồng Tháp (nguồn: Internet)

Đoạn quốc lá»™ này có nhiều ngả rẽ vô (vào) tận trung tâm Lai Vung – nÆ¡i có làng nem trứ danh, gia truyền.

Cách làm và chế biến nem khá công phu, tùy bí quyết riêng của từng gia Ä‘ình truyền lại tá»± bao đời. NhÆ°ng Ä‘ã nói là nem thì Ä‘iểm chung là được chế biến từ thịt heo.

Ngọt ngào chiếc nem hồng tÆ°Æ¡i (nguồn: Internet)

Để có được chiếc nem Lai Vung, thịt làm nem phải là thịt nạc lóc cho kỳ hết mỡ, xắt miếng nhỏ rồi Ä‘Æ°a vào cối Ä‘á quết nhuyá»…n vá»›i đường, muối,… Theo kinh nghiệm ở Lai Vung, người ta Æ°á»›c lượng gia vị vừa ăn. Da heo (bì lợn) được lạng nhỏ thành từng miếng, trá»™n vá»›i thính (gạo rang vàng, xay nhuyá»…n), không quên rắc vài há»™t tiêu để nguyên chứ không Ä‘âm nát, cùng vá»›i vài miếng tỏi xắt mỏng.

Nem được gói bằng lá chùm ruá»™t hay lá vông non, bên ngoài bọc thêm các cuá»™n lá chuối loại bánh tẻ. Nhờ hÆ¡i mát của các loại lá cây này, nem sẽ dần lên men chua trong vài ba ngày tùy theo lá gói dày hay mỏng. Người ta cá»™t nem bằng dây chuối. Đây là những tàu chuối Ä‘ã khô rÅ© trên cây, người ta cắt về, tuốt bỏ lá, ngâm sÆ¡ qua nÆ°á»›c cho mềm rồi chẻ nhỏ vừa buá»™t. Ngày nay, người ta còn thường buá»™c nem bằng dây lát (lạt) hoặc dây nylon, …

Khi tháo ra ăn, bỏ lá»›p lá chuối là miếng nem vá»›i hÆ°Æ¡ng vị chua, cay, mặn, ngọt, thêm Ä‘á»™ giòn của mấy cọng bì càng tăng vị Ä‘á»™c Ä‘áo khi thưởng thức. Nem có màu đỏ hồng, chÆ°a ăn, nhìn Ä‘ã thấy thèm tê lưỡi. Đúng nhÆ° lời ai Ä‘ó cất lên bên chiếc võng Ä‘Æ°a em, dịu nhẹ:

"Lai Vung là xứ lạ lùng/ Nem chua mà ngọt, thÆ¡m lừng mà say..."