Người Nam bá»™ còn gọi rau ngá»— bằng nhiều cái tên nhÆ° rau ngá»— trâu, ngá»— đắng, ngá»— đất (khác vá»›i rau ngò om cÅ©ng có tên rau ngá»—). Rau ngổ trâu thường mọc tá»± nhiên hoặc trồng trên các mặt ao hồ. Chúng rất thích bùn, nÆ°á»›c... thân bò lan trên mặt nÆ°á»›c và phân ra thành nhiều nhánh.

Muốn thưởng thức món bò xào rau ngá»—, trÆ°á»›c hết chúng ta phải chọn cho được má»™t má»› rau thật tÆ°Æ¡i ngon, Ä‘em về lặt bỏ hết lá già giữ lại cọng non và phần ngọn, cắt khúc và rá»­a cho thật sạch. Thịt bò, khoảng 300 gr, Ä‘em xắt mỏng vừa ăn, Æ°á»›p thêm tiêu, hành, tỏi, muối, bá»™t nêm chừng 15 phút cho thấm đều.

Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi tỏi trÆ°á»›c khi cho thịt bò và hành tây vào xào cho chín đều. Xong đổ hết thịt vào Ä‘Ä©a để riêng. Tiếp theo là xào rau ngá»—, khi rau vừa chín má»›i cho thịt bò vào xào lại, nêm nếm vừa ăn. Thế là chúng ta có được má»™t Ä‘Ä©a rau ngá»— xào thịt bò ngon tuyệt.

Rau ngá»— tÆ°Æ¡i. Ảnh: Thiên Phúc

Vá»›i bàn tay khéo léo của người ná»™i trợ, món rau ngá»— xào thịt bò có thể trở thành má»™t món ăn hấp dẫn, vừa thÆ¡m tho vừa bổ dưỡng. Sở dÄ© rau ngá»— được nhiều người Æ°a thích là nhờ cọng rau mềm mại, mùi vị thÆ¡m ngon. Ngoài ra, rau ngá»— còn là má»™t món ăn vị thuốc. Cọng và lá có vị đắng, tính mát, mùi thÆ¡m, có tác dụng thông hoạt tiêu, tiểu tiện, mát huyết và cầm máu. Theo GS.TS Đỗ Tất Lợi, người ta dùng rau ngá»— chữa những trường hợp ăn uống không tiêu, đầy bụng, thổ huyết, băng huyết... Rau ngá»— tÆ°Æ¡i giã nhỏ dùng đắp nÆ¡i viêm tấy. Chính vì vậy mà bà con miệt vườn có thể dùng rau ngá»— để ăn sống, luá»™c, xào, nấu hoặc hấp. Má»™t dÄ©a rau ngá»— xào thịt bò vừa dọn ra Ä‘ã bốc lên mùi thÆ¡m phức là nhờ người ná»™i trợ biết chăm chút từ cách xào, cách chọn gia vị và nêm nếm cho vừa ăn.

Nên nhá»›, khi xào đừng để cho rau chín sẽ mất ngon. Rau còn hÆ¡i giòn là hấp dẫn nhất. Rau ngá»— xào thịt bò vừa ngon, ngọt, vừa đậm Ä‘à, mùi vị đặc trÆ°ng nhờ rau và gia vị thấm vào thịt, đồng thời thịt cÅ©ng thấm vào rau. Món ăn nầy có thể dung nhâm nhi hoặc làm món chính trong bữa cÆ¡m. NÆ°á»›c chấm phải là thứ đủ các vị chua, cay, ngọt má»›i Ä‘úng Ä‘iệu. Chỉ cần thưởng thức má»™t lần thôi cÅ©ng sẽ nhá»› mãi món ăn dân dã này.