Bà con thường mua con giống từ thượng nguồn sông Hậu mang về thả vào khoảng tháng 5 âm lịch. Sau 8 tháng chăm sóc, cá có thể đạt trọng lượng 500gr/con. Cá chạch lấu có hai loại Ä‘en và bông (mình có nhiều đốm xanh giống nhÆ° hoa văn tá»± nhiên). Đặc Ä‘iểm của cá chạch lấu là thịt ngọt, béo, chắc thịt, hÆ¡i dai nên người ta thường chế biến thành các món ăn hấp dẫn nhÆ° kho nghệ, nÆ°á»›ng ốp bẹ chuối hoặc nÆ°á»›ng lá»­a than. Đặc biệt đối vá»›i cá nÆ°á»›ng, thịt trở nên thÆ¡m ngon, béo và hÆ°Æ¡ng vị đậm Ä‘à.

Muốn làm món cá nÆ°á»›ng, chúng ta nên chọn má»™t con cá tÆ°Æ¡i sống khoảng 500gr, làm sạch, mổ bụng và rá»­a bằng nÆ°á»›c ấm cho hết nhá»›t. Sau Ä‘ó để cho ráo nÆ°á»›c rồi Æ°á»›p tỏi, á»›t, hành Ä‘âm nhuyá»…n và chút muối cho thấm đều trÆ°á»›c khi Ä‘em nÆ°á»›ng.

Bếp nÆ°á»›ng phải là bếp than hồng. Đặt nguyên con cá lên vÄ© nÆ°á»›ng, trở qua trở lại nhiều lần cho cá chín đều. Khi cá bắt đầu bốc mùi thÆ¡m phức, chúng ta nên dùng cọ phết dầu ăn hoặc mật ong đều lên phần da để cá có mùi thÆ¡m, ngon, hấp dẫn. Ai thích ăn cay có thể phết thêm á»›t chín Ä‘âm nhuyá»…n, tạo mùi cay nồng giúp ngon miệng và dá»… kích thích vị giác.

Cá chạch lấu nÆ°á»›ng ngon nhất là chấm muối á»›t hoặc nÆ°á»›c mắm chua cay và kèm vá»›i rau sống, khế chua, gừng non, cà chua, chuối chát càng làm tăng thêm hÆ°Æ¡ng vị Ä‘á»™c Ä‘áo.

Cá chạch lấu nÆ°á»›ng tuy là món ăn bình dân nhÆ°ng rất ngon và lạ miệng, ăn nhiều không ngán. Nhiều người thưởng thức món cá nÆ°á»›ng nhÆ° má»™t món nhậu, cÅ©ng có người coi nhÆ° món ăn chính trong bữa cÆ¡m gia Ä‘ình. Hấp dẫn nhất là cuốn bánh tráng, kèm vá»›i bún, chấm nÆ°á»›c mắm chua cay thật không có gì tuyệt bằng.